姜🫚撞奶

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作者：

浅色的橙子

北方人爱上了😍南方小甜品🍧

原理：

生姜蛋白酶：姜撞奶中的生姜蛋白酶（一种植物凝乳酶）负责水解牛奶中的κ-酪蛋白。

钙离子的作用：在钙离子的参与下，这些蛋白质分子在酪蛋白胶粒间形成化学键，导致蛋白质发生凝固。

用料

姜

三块

牛奶

250毫升

奶粉

2袋

姜🫚撞奶的做法步骤

步骤 1

小黄姜洗净削皮晾干，取姜汁，无沉淀。可以用锤子敲打，也可以用榨汁机、捣蒜器代替，我用的后者，绞碎出汁多，也可用家庭使用的大姜，辛辣味淡一点，方便买。绞碎的姜末放进挤水器袋子里面挤出姜汁备用

步骤 2

一盒纯牛奶里面加入2袋奶粉混匀，微波炉加热1分钟30秒后取出（将牛奶加热至接近80°C，避免沸腾）。蛋白质含量越高越容易凝固。纯牛奶蛋白质含量很高也可不放，可以根据自己能接受的甜度，往牛奶里放糖，记得搅拌均匀

步骤 3

加热后的牛奶，将牛奶从高处快速倒入姜汁中，通过“撞”的方式使两者充分混合。盖盖子静待10分钟，让蛋白质反应完成并凝固。

步骤 4

打开盖子，惊艳了，丝滑细腻，淡淡姜味，奶香浓郁

注意事项：

温度控制：生姜蛋白酶的最佳作用温度为70-75°C，超过80°C会失活。

牛奶选择：同样要选蛋白质、脂肪含量高的全脂牛奶，才能提高成功率。全脂牛奶比脱脂牛奶更适合制作姜撞奶，因为全脂牛奶中的蛋白质含量更高，有助于形成稳定的结构。

姜的选择：使用新鲜的老姜，尤其是小黄姜，因为其淀粉含量高，有助于增强姜撞奶的凝固效果。

菜谱创建时间：2025-05-02 17:14:04